当“炊火气”被质疑为“预制味”，当“高端订价”被促销勾当击穿，西贝的焦点合作力似乎正正在逐步。西贝可否脱节“公关危机—闭店止损—低价促销”的恶性轮回，从头赢回消费者的信赖取买单志愿，这场“二次创业”的答卷，仍需时间来查验2025年深秋，曾以“西北炊火气”为标签的餐饮巨头西贝，正陷入取运营的双沉漩涡；叠加其过去十年正在新品牌孵化上的屡和屡败，这家曾喊出“千亿市值IPO”方针的企业，近期反面临严峻挑和。
从罗永浩吐槽预制菜激发全网声讨，到创始人贾国龙“硬刚”公关反遭反噬；从全国近10店悄悄闭店，到旗下餐饮办理公司启动登记法式，再到推出“撒钱促销”勾当止损，不到两个月的时间，西贝遭到的影响从幕后转至台前。对此，中国企业本钱联盟中国区首席经济学家柏文喜指出：“西贝的‘强硬公关+关店+撒券’是一套危机组合拳——用关店止血、用促销回血、用公关话术稳决心。但餐饮的持久逻辑一直是‘好吃、不贵、平安、体验’，当价钱锚点被击穿、品牌溢价被透支后，若何让消费者从头为90元以上的客单价买单，是贾国龙接下来必需回覆的问题。”西贝危机导火索，源于一场消费者的用餐吐槽。2025年9月10日，出名博从罗永浩正在社交平台发文，吐槽其取同事正在西贝用餐时发觉“几乎满是预制菜”，婉言订价较高，并呼吁立法强制商家标注预制菜利用环境。
做为具有普遍影响力的人物，罗永浩的发声敏捷点燃，大量消费者纷纷跟风吐槽“菜量稀少”“价钱虚高”等问题，西贝的品牌口碑霎时陷入漩涡。面临澎湃的质疑，大都餐饮品牌会选择降温沟通、低调整改，但西贝创始人贾国龙却选择“硬刚”操做。贾国龙不只正在门店拍摄视频“宁可生意不做，也要和罗永浩打讼事到底”，还公开了罗永浩一行人的消费账单，倡议“欠好吃不要钱”的挑和，以至按照国度尺度，西贝“无一道预制菜”，带动一万八千名员工参取“匹敌收集黑嘴”。为自证洁白，西贝全国门店后厨供参不雅，但据新平易近晚报等报道，曲播中呈现的袋拆鸡汤、冷冻鱼及保质期长达两年的西蓝花，反而坐实了“预制半成品”的利用，取贾国龙的说法言行一致。2025年9月12日，贾国龙正在接管采访时暗示：“这件事对西贝的曾经显而易见了，间接停业额下降，客流量削减，9月12日起头的每日的停业额估计削减200万元—300万元。”对此，本身客流培育期就长，叠加‘预制菜风浪’后日均客流跌破300人盈亏均衡线，继续开着就是每日净亏十几万。”但发卖额的削减并没有让此次事务画上句号，贾国龙后续将罗永浩称为“收集黑嘴”“收集”，这种性言论完全了矛盾；虽然2025年9月15日西贝发布了道歉信，但却呈现了“顾客虐我千百遍”的表述。就正在争议未平之际，西贝的“闭店潮”悄悄延伸。2025年10月以来，姑苏繁花核心店、石景山京西珠宝城店、深圳西丽万科云城店等近10店接踵闭店，笼盖一二线焦点城市及抢手商圈。
天眼查消息显示，西贝旗下西贝畅行餐饮办理无限公司也于11月5日启动简略单纯登记法式，通知布告期至11月25日。面临闭店质疑，西贝声称“属于行业一般动态调整”，并“12月31日前将新开8店”。
正在柏文喜看来，商场租约集中到期只是“面子说法”。同期西贝仍许诺岁尾前再开8家新店，申明集团并非没钱，只是把钱从低效门店“抽”出来，保住一线、省会等现金流较好的焦点点位。贾国龙于新品牌孵化，先后推出燕麦工坊、麦喷鼻村、超等肉夹馍、功夫菜等多个项目，却也遭到多次失败。材料显示，2016年西贝推出燕麦工坊/燕麦面，仅正在研发小院做内部测试，未正式市场化就关停，后续推出的燕麦面品牌也正在同年暂停运营。2017年西贝推出麦喷鼻村，投入3000万仅运营3个月就被叫停，是贾国龙晚期快餐测验考试中吃亏较快的项目；2017年西贝推出并获融资的满满元气枣糕，但后续品牌官网下线，市场上已无相关门店。2018年，西贝推出超等肉夹馍，虽正在、上海等城市开出十余店，但因为持续吃亏，正在2020年全面关停；2019年推出的酸奶屋，也正在2021年悄然破产；2020年规划推出新品牌“弓长张”再和快餐市场，最终也以失败了结。2020年西贝推出功夫菜后被姑且叫停，曾开出53店，2024年全数关停；升级后的“龙堡”仅运营一个月不足便宣布闭店。新品牌孵化之屡屡碰鼻，西贝还陷入席卷全国的预制菜风浪，这无疑给本就因屡次试错耗损资本的西贝再添风霜。或是为了消费者的决心，西贝推出了一系列可谓夸张的营销。2025年9月24日至10月8日，全国门店启动“消费即赠百元无门槛代金券”勾当，消费者以至可通过采办4元馒头领代替金券，叠加扣头后以至能够接近“零成本用餐”。
2025年10月9日西贝的勾当刚竣事，又推出“满50元送50元券”的接力勾当，这些促销勾当虽短期带来了列队潮，部门门店呈现“消费205元实付5元”的极端环境。
正在柏文喜看来：“降价和赠券能够短期‘拉人’，却也让‘以前高价=高质量’的品牌认知崩塌；部门会员看到4元馒头送100元券，发生被‘收割’的感，反而加剧了中产焦点客群的流失。”同时，柏文喜指出：“食物平安取现场制做的升级（现卤、现串、现烤）是准确标的目的，但成本会被抬高；若消费者只情愿接管80元以下客单价，西贝将面对‘成本升、价钱降’的双杀场合排场。”。
